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1、准备好磨好的玉米面、红辣椒作为备用。
2、将鲜红辣椒去蒂洗干净,沥干水分,用刀剁成细末,红辣椒加入食盐拌匀。
3、红辣椒拌匀后,加入玉米面按1:4的比例拌干拌匀。
4、将拌匀的辣椒面盛入干净的陶瓷罐子里,按紧,然后用干净稻草或玉米衣壳塞紧。
5、将陶瓷罐子倒置于一个盛有清水的陶盆之中(称为倒腹水)优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,用竹片将罐子口卡紧密封,使其发酵。
6、封存约一个月左右,等到有辣椒和米粉末即榨广椒的酸味后,即可开坛焙制了。
7、熟制方法:油锅七分热,八两榨广椒下锅,翻炒,至颗粒透亮,即可出锅。