天寒地冻,涮火锅的季节来了,和亲朋好友围坐一桌吃火锅算得上冬日的一大享受,可是吃多了容易上火?长痘?痛风发作?这些大概是许多“火锅控”的困扰,吃火锅其实是一件特别有讲究的事情,今天我们就来聊聊健康涮火锅的那些事。
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巧用防“火”食材
在家制作锅底时,可放些连皮生姜和带芯白莲子。
生姜可抗寒、调味、除腥,而姜皮则性味辛凉,有散火除热的作用;白莲子能补脾益肾,莲子心可清心泻火,因此做锅底时带芯使用为佳,建议把莲子瓣扒开再放进锅中,可以更好的发挥莲子心的作用。
另外,吃火锅时可搭配一些属性较凉的蔬菜,如萝卜,冬瓜等,萝卜可消积滞、化痰热、解毒下气,冬瓜也有解热降火的功效。涮火锅时加入这些蔬菜不但滋味好,还有很好的袪火功效。
豆腐也是很好的“防火”食材。豆腐不但含有丰富的植物蛋白,其中含有的石膏成分,还能清热泻火除烦,并为人体提供多种微量元素,是老少咸宜的营养食品。
清汤锅底更健康
喜爱吃辣辣火锅的朋友,先了解一项数据,按同等重量的火锅锅底计算,清汤锅底的热量是红汤锅底的五十分之一,而且清汤锅底还能降低汤中亚硝酸盐含量过高的风险,因此吃火锅更推荐选择低脂清淡的清汤锅底。
如果特别喜欢吃辣,可在调味料中加些辣椒油,这样既满足了吃辣的爱好,又能健康涮火锅。
莫贪鲜嫩,煮熟再吃
吃火锅时不要一味贪图鲜嫩,只把食物烫一烫就吃,这样很容易感染病原菌。研究表明,引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟,或80℃加热10分钟才能死亡,尤其是肉类还有可能存在寄生虫,因此所有的食材都应该煮熟再吃。
汤底鲜美,少喝为妙
不少人都有喝火锅汤的习惯,要知道汤底中含有的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍,容易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高。
而且有研究表明火锅汤久煮之后,肉质食物中所含有的亚硝酸盐等胺类物质,有可能转化成致癌物质亚硝胺,经常食用会增加患胃癌的风险。
此外,汤中的油脂含量过多不利健康,因此火锅汤底还是少喝为妙。
也许很多人一时半会改不掉喝汤的习惯,建议在涮锅开始之后半小时内喝,另外,清汤、骨头汤等相对健康安全,可以适量喝点。